Ciabatta-Pizzen mit heißen Tomaten, Mozzarella und Rucola

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 10 Min. / Grillzeit 7– 8 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
3 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 mittelgroße Eiertomaten
4 Scheiben Ciabatta-Brot
150 g Mozzarella, in 4 Scheiben geschnitten
1 Hand voll Rucola, gewaschen und abgetropft

Zubereitung

1. Die 3 EL Olivenöl mit dem Knoblauch vermischen, salzen und pfeffern. Die Tomaten halbieren, die Hälften mit ein wenig von dem Knoblauchöl bestreichen und mit der Schnittseite nach oben in eine Grillschale legen (ideal ist die Weber Tropfschale). Etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze grillen, bis die Tomaten sich schwarz verfärben. Die Tomaten aus der Grillschale nehmen und beiseite stellen.
2. Die Ciabatta-Scheiben auf einer Seite mit dem restlichen Knoblauchöl bestreichen. 2 Min. bei mittlerer Hitze auf dem Rost grillen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten geröstet sind. Die Grillschale mit einer Zange oder Handschuhen vom Rost nehmen.
3. Die gerösteten Brotscheiben in die Schale legen, je 1 Scheibe Mozzarella, gefolgt von 2 Tomatenhälften darauflegen, und weitere 2–3 Min. grillen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Ciabatta-Pizzen vom Grill nehmen und mit dem Rucola garnieren. Vor dem Servieren nach Belieben noch etwas Pfeffer darübermahlen und mit extra Olivenöl beträufeln.

TIPP:
Wenn Sie mit Weber Grillkohle garen, verleihen unter die heiße Glut gemischte Basilikumstängel zusätzliches Aroma.

Gegrillte Jakobsmuscheln auf sommerlichem Blattsalat

Gas direkt, starke Hitze / Weber® Q™ direkt, starke Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 10 Min. / Grillzeit 4–5 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
12 küchenfertige frische große Jakobsmuscheln
3 EL Butter, zerlassen und abgekühlt
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr für den Salat (nach Belieben)
Saft von 1 Limette
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g gemischer Blattsalat

Zubereitung

1. Das Muschelfleisch in eine große Schüssel geben und die zerlassene, abgekühlte Butter, das Olivenöl, den Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Behutsam vermischen.
2. Die Muscheln herausnehmen (die Buttermischung wird nicht mehr gebraucht) und sorgfältig auf dem Grillrost platzieren, so dass keine hindurchfallen kann. Bei starker Hitze 4–5 Min. grillen, dabei einmal wenden. Sie sollen eben weich und gar sein.
3. Den Salat auf vier Teller verteilen, nach Belieben mit Olivenöl beträufeln und die Muscheln darauf anrichten.

TIPP:
Lassen Sie die Jakobsmuscheln beim Grillen nicht aus den Augen, sie zerkochen leicht.

Gemischte Fleischspieße

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 15 Min. + 24 Std. Marinierzeit / Grillzeit 10–12 Min. / Ergibt 8 Stück

Zutaten
450 g Rinderlende
450 g Kalbslende
3 EL zerlassene Butter
1⁄2 TL grobes Meersalz
8 dünne Brotfladen oder weiche Tortillas

Für die Marinade:
8 Knoblauchzehen, mit 1 EL grobem Meersalz zerdrückt
115 ml trockener Sherry
2 TL Chilisauce
2 EL fein gehackter frischer Rosmarin

Außerdem:
8 Metallspieße

Zubereitung

1. Für die Marinade alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Beiseite stellen.
2. Beide Fleischsorten in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Das gesamte Fleisch in einer großen flachen Schüssel mit der Marinade übergießen und gut durchmischen, damit es komplett damit überzogen ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Std. kalt stellen.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen (die Marinade brauchen Sie nicht mehr) und abwechselnd auf die Spieße stecken. Mit der Butter bestreichen.
4. Die Fleischspieße bei mittlerer Hitze 8 –10 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie knapp medium sind. Während des Grillens zwei- bis dreimal mit Butter bestreichen.
5. Die Spieße vom Grill nehmen, auf eine Servierplatte legen und mit Meersalz bestreuen. Locker mit Alufolie abdecken und 5 Min. ruhen lassen.
6. In der Zwischenzeit je 4 Brotfladen oder Tortillas in Alufolie packen und in 3 – 4 Min. bei mittlerer Hitze auf dem Grill durchwärmen.
7. Die Spieße auf den warmen Fladen anrichten und servieren. Ihre Gäste können das Fleisch mit Hilfe des Brots von den Spießen ziehen.

TIPP:
Dieses Rezept beruht auf der brasilianischen Churrascaria,bei der das Fleisch auf langen Metallspießen gegrillt undserviert wird.
Fleisch

Mini Quesadillas

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 20 Min. / Grillzeit 5 Min. / Für 8 Personen

Zutaten
8 weiche Tortilla-Fladen, je 25 cm Durchmesser
250 g reifer Gouda- oder Cheddar-Käse, gerieben
6 Eiertomaten, in kleine Würfel geschnitten, der Saft abgetropft
1⁄4 TL grobes Meersalz
2 Chilischoten, vorzugsweise Jalapeño, Samen entfernt, fein gehackt
25 g grob gehacktes Koriandergrün
2 EL Butter
2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Für die Quesadillas die Tortillas auf der Arbeitsfläche auslegen und jeweils auf die Hälfte eines Fladens die Zutaten, außer Butter und Öl, nacheinander aufschichten. Beginnen Sie mit dem Käse. Die freie Hälfte des Fladens über die Füllung klappen und leicht andrücken.
2. Die Butter zerlassen, mit dem Olivenöl vermischen und eine Seite der Quesadillas damit bestreichen. Mit der geölten Seite nach unten bei mittlerer Hitze 5 Min. grillen, nach der Hälfte der Zeit die andere Seite mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen und die Quesadillas wenden.
3. Die Quesadillas vom Grill nehmen, in Tortenstücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Warnen Sie Ihre Gäste vor dem heißen Käse im Inneren!
   

Schinken-Ananas-Wraps

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 15 Min. / Grillzeit 12–14 Min. / Ergibt 32 Stück

Zutaten
1 große reife Ananas
32 Scheiben Parmaschinken
frische Basilikumblätter, zum Garnieren (nach Belieben)

Für die Buttersauce:
50 g Butter, zerlassen
2 EL Limettensaft
1 EL brauner Zucker
1 TL Cayennepfeffer

Außerdem:
32 Cocktailspieße

Zubereitung

1. Den Boden und das obere Ende mit den stacheligen Blättern der Ananas abschneiden. Die Frucht senkrecht auf ein Schneidbrett stellen und mit einem scharfen Messer von oben nach unten schälen, dabei auch die »Augen« aus dem Fruchtfleisch entfernen. Die Ananas in 8 gleich dicke Scheiben schneiden und aus jeder Scheibe mit einem Gemüsemesser den Strunk herausschneiden.
2. Für die Sauce alle Zutaten in einer flachen Schüssel gründlich verrühren. Die Ananasringe in die Sauce tauchen und bei mittlerer Hitze 6 –7 Min. auf jeder Seite grillen, bis sie braun und zischend heiß sind. Bestreichen Sie sie dabei mit der restlichen Sauce und wenden Sie sie mit der Grillzange so oft wie nötig.
3. Die gegrillten Ananasringe auf ein Schneidbrett legen und jeden Ring vierteln. 1 Scheibe Schinken um jedes Ananasviertel wickeln und mit einem Cocktailspieß feststecken.
4. Die Wraps auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren

Chipotle-Schweinefleisch-Spieße

Gas direkt, starke Hitze / Weber® Q™ direkt, starke Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 15 Min. + 24 Std. Marinierzeit / Grillzeit 11–14 Min. / Ergibt 8 Stück

Zutaten
900 g Schweinelende
Pflanzenöl, zum Bestreichen
16 weiche Tortilla-Fladen, je 15 cm Durchmesser

Für die Marinade:
1/2 TL Chipotle-Pulver, ersatzweise Chilipulver
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL getrockneter Oregano
6 EL frisch gepresster Orangensaft
1/4 TL Salz

Außerdem:
8 Metallspieße

Zubereitung

1. Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und zu einer relativ flüssigen Paste verschlagen.
2. Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden und in einer großen flachen Schüssel mit der Marinade übergießen. Gut durchmischen, damit die Fleischwürfel komplett von der Marinade überzogen sind. Mit Frischhaltefolie abgedeckt für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
3. Kurz bevor das Fleisch auf den Grill kommt, das Fleisch herausnehmen und die Marinade abtropfen lassen (die Marinade wird nicht mehr benötigt). Die Fleischwürfel auf die Metallspieße stecken und mit Öl bestreichen.
4. Bei starker Hitze 8–10 Min. grillen, bis das Fleisch durchgebraten ist. Rechnen Sie pro Seite etwa 2–3 Min.
5. In der Zwischenzeit die Tortillas voneinander trennen, je 4 in Alufolie schlagen und bei starker Hitze in 3–4 Min. auf dem Grill durchwärmen.
6. Jeweils 1 Spieß mit 2 Tortillas auf Tellern anrichten und servieren. Ihre Gäste können das Fleisch selbst vom Spieß ziehen und in die Tortillas wickeln. Dazu passt hervorragend saure Sahne mit Schnittlauch.

TIPP:
Chipotle-Pulver wird aus geräucherten scharfen Jalapeño-Chilis hergestellt.