Lamm-Burger mit Paprika-Salsa

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 25 Min. / Grillzeit 12–16 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
500 g mageres Hackfleisch vom Lamm
1 Schalotte, sehr fein gehackt
1 Ei
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Burger-Brötchen
Salatblätter und Tomatenscheiben, zum Servieren

Für die Salsa:
1 Dose eingelegte rote Pimientos (spanische Paprikaschoten, 250 g Abtropfgewicht), abgetropft und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 kleine milde rote Chilischote, Samen entfernt, fein gehackt
2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Das Hackfleisch, die Schalotte, das Ei, die beiden Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
2. Aus der Fleischmischung mit den Händen 4 nicht zu dünne Hamburger formen. Bei mittlerer Hitze 12–16 Min. grillen, bis das Fleisch durchgebraten ist; dabei einmal wenden.
3. Für die Salsa in einer kleinen Schüssel Paprikaschoten, Knoblauch und Chili vermischen. Das Öl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Brötchen aufschneiden und 1 Min. bei mittlerer Hitze auf dem Grill rösten. Auf jeden Brötchenboden 1 Lamm-Burger legen, darauf einen Klecks Salsa geben und mit der anderen Brötchenhälfte bedecken. Mit Salatblättern und Tomatenscheiben anrichten und servieren.

Lammkoteletts mit Joghurt-Gurken-Dip

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 25 Min. / Grillzeit 8–12 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Olivenöl
2 EL gehackter frischer Rosmarin
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 Lammkoteletts

Für den Dip:
150 g griechischer Naturjoghurt
1 fingerlanges Stück Gurke, halbiert, Samen entfernt, gehackt
2 EL gehackte frische Minze

Zubereitung

1. Den Knoblauch mit dem Öl und dem Rosmarin vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Überschüssiges Fett von den Koteletts abschneiden und das Fleisch auf beiden Seiten mit der Würzmischung bestreichen.
2. Die Koteletts bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–6 Min. grillen. Vom Grill nehmen und sorgfältig mit Alufolie bedeckt 5–10 Min. nachziehen lassen.
3. Für den Dip den Joghurt in einer Schüssel mit der Gurke und der Minze verrühren und zu den Koteletts servieren.

TIPP:
Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Schnittlauch sollten Sie in Töpfen stets zur Hand haben. Wenn Sie kurz vor dem Grillen von Lamm z.B. etwas Rosmarin in die Glut geben, nimmt das Fleisch ein herrliches Aroma an.

Kalbskoteletts mit Spinatfüllung und Gremolata

Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Vorbereitungszeit 25 Min. / Grillzeit 16 Min./ Für 4 Personen

Zutaten
25 g Butter
2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Schalotte, sehr fein gehackt
1 EL Olivenöl
175 g junge Spinatblätter
25 g Parmesankäse, grob gerieben
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gremolata:
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
Abgeriebene Schale einer Zitrone
4 dicke Kalbskoteletts, ca. 2,5 cm dick
Öl zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Butter schmelzen in einer kleinen Pfanne, den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Schalotte hinzufügen und 3-4 Min. andünsten, bis diese weich sind. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spinat hinzufügen, diesen solange dünsten, bis er in sich zusammenfällt. Den Spinat herausnehmen und das überschüssige Wasser herauspressen. Dann den Spinat auf einem Brett grob zerhacken. Den angebratenen Knoblauch und die Schalotte zusammen mit dem Spinat in eine mittlere Schüssel geben, den Parmesan hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Beiseite stellen.
2. Für die Gremolata: Den gehackten Knoblauch, die Petersilie und die abgeriebene Zitronenschale in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren und beiseite stellen.
3. Mit einem scharfen Messer einen tiefen Schnitt seitlich der Kalbskoteletts tiefe Einschnitte   machen.  Die Spinatfüllung in 4 gleiche Teile aufteilen und die Koteletts damit auffüllen, dabei die Füllung so tief wie möglich hineindrücken. Mit einem Cocktailspieß die Koteletts zusammenstecken. (bei der Verwendung von Holzspießen müssen diese erst 30 Min. lang gewässert werden).
4. Die Koteletts mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts 14-16 Min. lang bei direkter mittlerer Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis diese zart, aber immer noch rosa in der Mitte sind.
5. Die Koteletts vom Grill entfernen, auf 4 Tellern anrichten und jeweils mit der Gremolata bestreuen.

Lamm-Kebabs mit Kokos-Curry-Aroma

Gas indirekt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, niedrige Hitze / Grillkohle indirekt
Zubereitungszeit 25 Min. + 24 Std. Marinierzeit / Grillzeit 6– 8 Min. / Ergibt 16 Stück

Zutaten
900 g ausgelöste Lammkeule, überschüssiges Fett entfernt
zerlassene Butter, zum Bestreichen
16 große Blätter Eisbergsalat, zum Servieren
3 EL fein gehackte frische Minze, zum Servieren

Für die Marinade:
2 EL Erdnussöl
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL rote Currypaste (Asia-Laden), ersatzweise 1 EL scharfes Currypulver
2 EL Sojasauce
225 ml Kokosmilch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:
8 Metallspieße

Zubereitung

1. Für die Marinade das Erdnussöl erhitzen und den Knoblauch darin unter Rühren mit einem Holzlöffel in 3 Min. weich dünsten. Currypaste oder -pulver und Sojasauce hinzufügen und alles 2 Min. köcheln lassen. Die Kokosmilch dazugießen, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Das Lammfleisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden, mit der Marinade vermischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt für 24 Std. in den Kühlschrank stellen.
3. Kurz bevor das Fleisch auf den Grill kommt, die Marinade vom Fleisch abtropfen lassen und die Fleischwürfel auf die Metallspieße stecken.
4. Die Lammspieße indirekt bei mittlerer Hitze (Weber® Q™ direkt bei niedriger Hitze) grillen, dabei einmal wenden. Nach 6–8 Min. ist das Fleisch knapp medium, wenn Sie es gut durchgebraten möchten, braucht es einige Minuten länger. Während des Grillens zwei- bis dreimal mit der Butter bestreichen.
5. Zum Servieren die Metallspieße herausziehen, das Fleisch auf den Salatblättern anrichten, mit der Minze bestreuen und zu Päckchen zusammenfalten.