Fischfilets mit gegrillten Paprikaschoten und Tomaten

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 20 Min. + 30 Min. Marinierzeit / Grillzeit 20 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
4 festfleischige Fischfilets (z.B. Steinbutt, Glattbutt, Petersfisch, Rotbarsch, Seezunge oder Seeteufel), je etwa 225 g
2 EL gehackter frischer Thymian
1 EL gehackter frischer Rosmarin
9 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 rote Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
4 große Eiertomaten
2 EL gehackte frische glatte Petersilie

Zubereitung

1. Die Fischfilets nebeneinander in eine flache Schüssel legen. 1 EL Thymian und den Rosmarin mit 3 EL Olivenöl vermischen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und die Marinade über den Fisch gießen. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank marinieren lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in etwa fingerdicke Scheiben schneiden. Von den Paprikaschoten beide Enden abschneiden und die Schoten in fingerdicke Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen. Die Tomaten halbieren. Alles Gemüse in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermischen.
3. Das Gemüse auf den Grillrost legen, die Schnittflächen der Tomaten nach oben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Min. grillen, dabei einmal wenden. In eine Schüssel füllen, die restlichen 4 EL Olivenöl, den restlichen Thymian und die Petersilie dazugeben und gut vermischen.
4. Den Fisch aus der Marinade nehmen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht) und je nach Dicke der Filets 5–10 Min. bei mittlerer Hitze grillen, dabei einmal wenden.
5. Das Gemüse auf einer großen Servierplatte anrichten und die Fischfilets darauf verteilen.

Garnelen in Honig-Soja-Marinade

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 15 Min. / Grillzeit 4–7 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
36 küchenfertige geschälte rohe Riesengarnelen ohne Kopf
Saft von 2 Limetten
Öl, zum Bestreichen

Für die Marinade:
3 EL heller, flüssiger Honig
5 EL Sojasauce
1 EL Chilisauce
2 EL Olivenöl

Außerdem:
12 Holzspieße, 30 Min. gewässert

Zubereitung

1. Die Garnelen in eine nichtmetallene Schüssel legen und den Limettensaft darüberträufeln. Gut umrühren, damit alle gleichmäßig bedeckt sind, und 5 Min. einziehen lassen.
2. Für die Marinade den Honig, Soja- und Chilisauce sowie das Olivenöl miteinander vermischen. Über die Garnelen gießen und sorgfältig umrühren. Die Garnelen sollen gleichmäßig mit der Marinade überzogen sein.
3. Die Garnelen aus der Marinade nehmen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht) und je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken, zwischen ihnen etwas Platz lassen. Mit Öl bestreichen.
4. Die Spieße bei mittlerer Hitze 4–7 Min. (je nach Größe der Garnelen) grillen, bis das Fleisch durchgegart und rosafarben ist; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Heilbutt mit Limetten-Estragon-Butter

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 15 Min. / Grillzeit 10–12 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
4 Heilbuttsteaks, je etwa 175 g
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g weiche Butter
abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Limette
2 EL gehackter frischer Estragon

Zubereitung

1. Die Fischsteaks mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Butter mit Schale und Saft der Limette sowie dem Estragon mixen.
3. Die Hälfte der Limetten-Estragon-Butter beiseite stellen. Die andere Hälfte in einem kleinen Topf zerlassen, anschließend die Steaks auf beiden Seiten damit bestreichen.
4. Den Fisch bei mittlerer Hitze 10–12 Min. (je nach Dicke der Steaks) grillen, bis er zart ist; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Mit der zurückbehaltenen Limetten- Estragon-Butter servieren. Dazu passt Couscous.

TIPP:
Lassen Sie rohe Zutaten vor dem Grillen nicht in der Sonne liegen. Sie müssen gut abgedeckt und kühl gelagert werden.

Kartoffel-Fisch-Küchlein mit Aïoli

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Zubereitungszeit / 40 Min. + 30 Min. Abkühlzeit + 24 Std. Einsalzen des Fischs / Grillzeit 10 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
100 g Salz
1 dickes Kabeljaufilet mit Haut, gut 500 g
600 ml Milch
500 g mehlige Kartoffeln, geschält
2 EL Olivenöl
3 große Knoblauchzehen, zerdrückt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gehackte frische glatte Petersilie
1 EL frische Schnittlauchröllchen
Mehl, zum Bestäuben
Aïoli, zum Servieren

Zubereitung

1. Am Vortag die Hälfte des Salzes in einer Lage in ein entsprechend großes Gefäß häufen, den Fisch mit der Hautseite nach unten auf das Salzbett legen und mit dem restlichen Salz gleichmäßig bedecken. Verschließen und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag das Filet gründlich abspülen und in frischem kaltem Wasser 1 Std. wässern.
2. Abtropfen lassen, mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen und den Fisch darin 6–8 Min. pochieren. Die Milch abgießen, den Fisch abkühlen lassen, dann Haut und Gräten entfernen und das Fleisch grob zerpflücken.
3. Die Kartoffeln in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 20 Min. weich garen. Abgießen, den Topf zurück auf den heißen Herd stellen und die Kartoffeln darin 1 Min. ausdampfen lassen. Den Topf dabei kräftig rütteln.
4. Olivenöl, Knoblauch und reichlich Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles zu einem weichen Püree zerstampfen. Dann die Petersilie, den Schnittlauch und den Fisch gleichmäßig unterheben. Die Masse in 8 Portionen teilen und aus jeder 1 Küchlein formen. Gut 30 Min. abkühlen lassen.
5. Die Küchlein mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln, und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. grillen, dabei einmal wenden. Mit der Aïoli servieren.

Krabbenküchlein mit Dill Dipp

Gas direkt, starke Hitze / Weberr Q™ direkt, starke Hitze / Grillkohle direkt /
Zubereitungszeit 15 Min. und 1 Stunde Kühlzeit / Grillzeit 6-10 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
400 g kalter, leicht gestampfter Kartoffelbrei (ohne Milch oder Butter zubereiten)
1 Esslöffel Eiweiß
Anchovy Sauce zum Abschmecken
200 g Krabbenfleisch
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Öl zum Bepinseln
Zitronenviertel, fein gehackte rote und grüne Paprika zum Garnieren

Für die Dipp-Sauce:
150 ml Naturjoghurt
3 Esslöffel frisch gehackter Dill

Zubereitung

1. Den leicht gestampften Kartoffelbrei in eine Schüssel geben und Eiweiß, Anchovy Sauce, Krabbenfleisch, Salz und Pfeffer hineinrühren. Abgedeckt für 1 Stunde kühl in den Kühlschrank stellen.
2. Die Krabbenmischung auf ein Küchenbrett geben, in vier gleiche Portionen teilen und mit bemehlten Händen aus jeder Portion drei kleine Küchlein formen. Von beiden Seiten mit Öl bepinseln und bei direkter starker Hitze für 6-8 Minuten (oder 8-10 Minuten auf Weberr Q™) grillen. Nach halber Grillzeit einmal vorsichtig mit einem Fischwender wenden.
3. Die Dipp-Zutaten zusammenrühren und mit den heißen Krabbenküchlein anrichten. Mit den Zitronenvierteln und den gehackten roten und grünen Paprika garniert servieren.

TIPP:
Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln gut abgetropft sind, bevor Sie sie zerstampfen. Wenn sie zu feucht sind, fallen die Küchlein leicht auseinander.

Krebsfleisch-Küchlein

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 20 Min. / Grillzeit 8–10 Min. / Ergibt 8 Stück

Zutaten
900 g Krebsfleisch
2 EL Zitronensaft
900 g Kartoffelpüree, abgekühlt
6 Eiweiß
2 EL Dijon-Senf
1⁄2 TL Cayennepfeffer
1 EL grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
125 g zerlassene Butter, zum Bestreichen

Zum Garnieren:
8 Zitronenspalten
frische Dillstängel

Zubereitung

1. Das Krebsfleisch mit dem Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
2. Die restlichen Zutaten mit Ausnahme der Butter in eine große Schüssel füllen. Das Krebsfleisch behutsam unterheben und alles sorgfältig vermischen. Die Hände mit Wasser befeuchten und aus der Masse 24 kleine, etwa 1,5 cm dicke Küchlein formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, damit sie nicht ankleben.
3. Die Küchlein bei mittlerer Hitze 8–10 Min. grillen, bis sie vollständig gar sind. Während des Grillens mit Butter bestreichen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Sofort auf einer Servierplatte anrichten und mit Zitronenspalten und Dillstängeln garniert servieren.

Makrele mit frischem Koriander und Chilidressing

Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Zubereitungszeit 10 Min. / Grillzeit 6-8 Min./ Für 4 Personen

Zutaten
Frischer Koriander und Chilidressing
2 Schalotten, sehr fein gehackt
2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
1 frische rote Chilischote, Samen entfernt, fein gehackt
6 EL Olivenöl 
Saft einer Zitrone
4 EL frisch gehacktes Koriandergrün
4 küchenfertige Makrelen, je etwa 350 g
Öl zum Bestreichen
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Couscous, zum Servieren

Zubereitung

1. Für das Dressing: die Schalotten, die Knoblauchzehen, die Chilischote, das Olivenöl, den Zitronensaft und den Koriander in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Beiseite stellen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
2. Außen auf beiden Seiten der Makrele 3-4 tiefe Einschnitte machen. Die Fische mit etwas Öl bestreichen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, dann bei direkter mittlerer Hitze 8-10 Min. grillen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Den fertigen Fisch auf einer warmen Platte anrichten, das Dressing darüber geben und ca. 5 Min. ruhen lassen, damit die Kräuteraromen sich mit dem Fisch verbinden. Mit Couscous servieren.

Schwertfischröllchen mit Käsefüllung und Zitronenbutter

Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Zubereitungszeit 30 Min. / Grillzeit 10 Min. / Für 4 Personen

Zutaten

Füllung:
75 g altes Brot ohne Kruste
1 EL Olivenöl
25 g Parmesankäse, grob gerieben
50g Provolone, klein gewürfelt
1 EL Kapern, abgegossen und abgespült, gehackt
2 EL frische Petersilie, gehackt
15 g Butter, gekühlt
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
675 – 900 g mageren Schwertfisch
Oder 8x 100 g dünne Schwertfischscheiben
Öl zum Bestreichen

Zitronenbutter:
Saft von einer Zitrone
100 g Butter, gekühlt
1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Beim Verwenden von Spießen aus Holz, 4 Stück 30 Min. lang in kaltem Wasser wässern.
2. Für die Füllung: Das Brot in einer großen Schüssel zerbröseln. Das Öl und 1 EL Wasser hinzufügen und mit der Hand mischen, bis es weich ist. Den Parmesan, den Provolone, die Kapern und die gehackte Petersilie hinzufügen. Die feste Butter in Würfel schneiden und in die Schüssel geben. Nur leicht würzen, da schon der Käse salzig ist. Mit den Händen einen weichen Teig formen.
3. Den Schwertfisch in 8 Scheiben zerteilen mit einer Dicke von etwa 5 mm. Die Scheiben auf eine saubere Arbeitsplatte legen und die Füllung auf die 8 Scheiben in der Mitte des Fisches verteilen. Dann den Fisch aufrollen und jeweils 2 auf einen Spieß stecken.
4. Die Schwertfischröllchen mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei direkter mittlerer Hitze 8-10 Min. grillen, dabei einmal wenden.
5. In der Zwischenzeit die Zitronenbutter herstellen: Den Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Die gekühlte Butter in Würfel schneiden und in den Saft unterrühren. Die Petersilie hinzufügen und gut würzen, dann mit den Schwertfischröllchen servieren.

Seeteufel im Speckmantel mit Kapern-Pinienkern-Dressing

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 10 Min. / Grillzeit 6– 8 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
4 Seeteufelfilets, je etwa 175 g
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
8 dünne Scheiben Pancetta oder Frühstücksspeck (Bacon)
Öl, zum Bestreichen
2 EL grob gehackte frische glatte Petersilie

Für das Dressing:
2 EL Pinienkerne
3 EL eingelegte Kapern, abgegossen und abgespült
4 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone

Außerdem:
4 Holz- oder Bambusspieße, 30 Min. gewässert

Zubereitung

1. Die Fischfilets mit dem Pfeffer würzen. Jedes Filet mit 2 Speckscheiben umwickeln und so auf die Spieße stecken, dass die Speckscheiben fixiert sind. Beiseite legen.
2. Für das Dressing einen kleinen Topf mit schwerem Boden auf dem Herd erhitzen und die Pinienkerne hineingeben. 1–2 Min. bei starker Hitze unter ständigem Rühren goldgelb rösten. In eine kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Die Kapern mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft in den Topf geben und ebenfalls beiseite stellen.
3. Die Spieße leicht mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden.
4. In der Zwischenzeit den Topf zurück auf den Herd stellen und das Dressing behutsam erwärmen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und die gerösteten Pinienkerne einrühren.
5. Die Spieße vorsichtig herausziehen und die Fischfilets auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem warmen Dressing übergießen und zuletzt mit der Petersilie bestreuen.

Teriyaki-Lachs

Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 15 Min. + 1 Std. Marinierzeit / Grillzeit 8–10 Min. / Für 4 Personen

Zutaten
4 Lachssteaks, je etwa 200 g
Öl, zum Bestreichen
2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Streifen geschnitten, zum Garnieren
Koriandergrün, zum Garnieren

Für die Marinade:
100 ml Sojasauce
100 ml trockener Sherry
100 ml Sake (japanischer
Reiswein) oder Reisessig (Asia-Laden)
2 EL brauner Zucker
1/4 TL zerstoßene Chiliflocken (nach Belieben)

Zubereitung

1. Die Lachssteaks nebeneinander in eine große, nichtmetallene Schüssel legen. Die Zutaten für die Marinade miteinander vermischen und über den Fisch gießen. Die Steaks wenden und abgedeckt etwa 1 Std. kalt stellen.
2. Den Lachs aus der Marinade nehmen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht), mit Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. grillen; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Die Lachssteaks mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren und servieren.

TIPP:
Wenn Sie alles rechtzeitig gut vorbereiten – marinieren, klein schneiden usw. – wird das Grillen zum Vergnügen.