Pfeffrige Steak-Tortillas
Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 10 Min. / Grillzeit 10–15 Min. / Ergibt 4 Stück
Zutaten
650 g Rumpsteak am Stück,
2,5 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
1 EL frisch zerstoßene schwarze Pfefferkörner
Olivenöl, zum Bestreichen
Zum Servieren:
4 weiche Tortilla-Fladen
4 EL Guacamole
4 EL Tomaten-Salsa
4 EL saure Sahne
kleine Salatblätter
Zubereitung
1.Das Steak auf eine Lage Frischhaltefolie legen und mit dem Pfeffer bestreuen. Umdrehen, dabei den überschüssigen Pfeffer abschütteln, und die Rückseite fest in den Pfeffer drücken.
2.Das Fleisch mit etwas Öl bestreichen und bei mittlerer Hitze 10–5 Min. grillen, dabei einmal wenden. Vom Grill nehmen und mit Alufolie bedeckt 5–10 Min. ruhen lassen, dann schräg und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
3.Die Tortillas auf jeder Seite einige Sekunden zum Durchwärmen auf den Grill legen (sie dürfen nicht zu kross werden, da sie sonst beim Aufrollen brechen). Die Steakscheiben auf die warmen Fladen legen, je einen Klecks Guacamole, Salsa, saure Sahne und ein paar Salatblätter darüber verteilen, aufrollen und servieren.
TIPP:
Fleisch sollte nach dem Grillen immer ein wenig ruhen. So kann sich der Saft verteilen, und das Innere gart noch etwas nach, was es besonderszart macht.
Steak-Sandwich mit Sahnemeerrettich
Gas direkt, mittlere Hitze / Weber® Q™ direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 5 Min. / Grillzeit 10–15 Min. / Ergibt 4 Stück
Zutaten
2 Rinderlendensteaks, je etwa
320 g und 3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt
1 EL Sonnenblumenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
8 Scheiben Weißbrot
Butter (nach Belieben)
2–4 EL Sahnemeerrettich
gemischte grüne Salatblätter, gewaschen und abgetropft
Zubereitung
1.Die Steaks in einer nichtmetallenen Schüssel auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2.Die Steaks bei mittlerer Hitze 10–15 Min. grillen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Vom Grill nehmen und mit Alufolie bedeckt 5–10 Min. ruhen lassen.
3.Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Brote nach Belieben buttern, nach Geschmack mit Meerrettich bestreichen, Salatblätter darauf anrichten und das Fleisch obendrauf legen. Mit einer weiteren Scheibe Brot bedecken und servieren.
TIPP:
Wenden Sie Fleisch nur mit der Grillzange. Stechen Sie es nicht an, sonst tritt kostbarer Fleischsaft aus.
Saftige Steaks mit Kräuterbutter
Gas direkt, starke Hitze / Weber® Q™ direkt, starke Hitze / Grillkohle direkt
Zubereitungszeit 15 Min. + Kühlzeit für die Butter / Grillzeit 2 cm dick: 6 – 8 Min.;
Zutaten
2,5 cm dick: 8 –10 Min. / Für 4 Personen
50 g weiche Butter
30 g Kräuterfrischkäse mit Knoblauch
1 EL gehackte frische glatte Petersilie
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Rinderfiletsteaks, je 200 g und 2 – 2,5 cm dick
1– 2 EL Olivenöl
250 g grüner Spargel, nur die Spitzen blanchiert und abgetropft
16 Cocktailtomaten an der Rispe
Zubereitung
1.Butter, Frischkäse und Petersilie mixen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Lage Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank so fest werden lassen, dass Sie die Butterrolle in 4 dicke Scheiben schneiden können.
2.Die Steaks salzen und pfeffern, leicht mit Olivenöl bestreichen und bei starker Hitze auf jeder Seite 3 – 5 Min. (je nach Dicke der Steaks) grillen.
3.Das Fleisch vom Grill nehmen, auf jedes Steak 1 Scheibe Kräuterbutter legen und die Steaks mit Alufolie bedecken. 5 Min. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen (und das Aroma intensivieren) kann und die Butter schmilzt.
4.Die Spargelspitzen und Tomaten mit Olivenöl beträufeln und auf jeder Seite ein paar Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks mit je 4 Tomaten und einigen Spargelspitzen anrichten und servieren.
Kalbskoteletts mit Spinatfüllung und Gremolata
Gas direkt, mittlere Hitze / Grillkohle direkt / Vorbereitungszeit 25 Min. / Grillzeit 16 Min./ Für 4 Personen
Zutaten
25 g Butter
2 große Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Schalotte, sehr fein gehackt
1 EL Olivenöl
175 g junge Spinatblätter
25 g Parmesankäse, grob gerieben
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Gremolata:
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
Abgeriebene Schale einer Zitrone
4 dicke Kalbskoteletts, ca. 2,5 cm dick
Öl zum Bestreichen
Zubereitung
1.Die Butter schmelzen in einer kleinen Pfanne, den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Schalotte hinzufügen und 3-4 Min. andünsten, bis diese weich sind. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spinat hinzufügen, diesen solange dünsten, bis er in sich zusammenfällt. Den Spinat herausnehmen und das überschüssige Wasser herauspressen. Dann den Spinat auf einem Brett grob zerhacken. Den angebratenen Knoblauch und die Schalotte zusammen mit dem Spinat in eine mittlere Schüssel geben, den Parmesan hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Beiseite stellen.
2.Für die Gremolata: Den gehackten Knoblauch, die Petersilie und die abgeriebene Zitronenschale in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren und beiseite stellen.
3.Mit einem scharfen Messer einen tiefen Schnitt seitlich der Kalbskoteletts tiefe Einschnitte machen. Die Spinatfüllung in 4 gleiche Teile aufteilen und die Koteletts damit auffüllen, dabei die Füllung so tief wie möglich hineindrücken. Mit einem Cocktailspieß die Koteletts zusammenstecken. (bei der Verwendung von Holzspießen müssen diese erst 30 Min. lang gewässert werden).
4.Die Koteletts mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts 14-16 Min. lang bei direkter mittlerer Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis diese zart, aber immer noch rosa in der Mitte sind.
5.Die Koteletts vom Grill entfernen, auf 4 Tellern anrichten und jeweils mit der Gremolata bestreuen.
(Abmeldung jederzeit möglich)